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Gnocchetti di Quinoa e Ragù di Seitan
Premetto che non amo molto il Seitan, ma dato che mio figlio Gabriele lo adora di tanto in tanto lo propongo.
Ingredienti per la Pasta:
400 gr di Semola di Grano Senatore Cappelli
200 gr di Farina di quinoa
2 cucchiai di fecola
Sale marino Integrale
300 Ml di acqua calda
Procedimento:
Per prima cosa, disporre gli ingredienti a fontana sulla spianatoia e versare al centro l’acqua piano piano poi cominciare ad impastare fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 20 minuti.
Riprendere l’impasto, prelevarne un pizzicotto e con le dita passarlo sull’apposito strumento di legno per fare gli gnocchi oppure usare i rebbi della forchetta.
Nel frattempo mettere abbondante acqua salata sul fuoco e appena bolle buttare gli gnocchetti. A cottura ultimata condite con il ragù.
Ecco qua il piatto è pronto…..Buon Appetito!!!!
Pre
Filetto di Seitan al Pepe Verde
Questo è un secondo delicato e veloce da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
4 Filetti di Seitan (meglio se autoprodotto) da circa 200 gr ciascuno
4 Cucchiai di Pepe Verde in grani
Olio Evo
Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa prendere il Seitan e ricavare delle fette di 1 cm circa.
A questo punto con il macinapepe, spolverate di pepe entrambi i lati e nel frattempo mettete in un padellino antiaderente un pochino d’olio e fatelo scaldare bene.
Quando l’olio è ben caldo fate rosolare la fetta di Seitan da entrambi i lati.
Aggiungere il pepe verde in grani e lasciate insaporire.
Adesso impiattate.
Buon Appetito!!!
Ragù di Seitan
Questo è un condimento abbastanza veloce e pratico da fare.
Ingredienti:
Un panetto di Seitan Autoprodotto
2 bella Carota
2 Coste di Sedano
1 Cipolla
Olio e Sale q.b.
Procedimento:
Innanzitutto mondare e lavare le verdure, fare un battutino e mettere un filo d’olio in padella e porlo sul fuoco. Successivamente mettere il trito di verdure a rosolare, appena comincia ad imbiondire aggiungere il seitan passato al tritacarne e farlo rosolare, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e attendere che ricominci a sobbollire. Infine far ritirare il tutto e utilizzare come meglio volete. Buon Appetito!!!!
Straccetti di Seitan alla Fiorentina
Con l’arrivo del freddo prepariamo un piattino invernale da gustare davanti ad un bel camino acceso….
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di seitan tagliato a listarelle
600 gr circa di pomodori pelati o di passata di pomodoro meglio se autoprodotta
1 Cipolla
2 Coste di Sedano
2 Carote
Olio Evo
Sale e Pepe
Timo (se vi piace …io l’adoro lo metto ovunque)
Procedimento:
Per prima cosa tagliate il seitan a listarelle ma mi raccomando con le mani non usate il coltello altrimenti risulterebbero troppo precise.
Preparate un trito con la cipolla, il sedano e le carote (mi raccomando di non farlo troppo tritato) fatelo rosolare con un filo d’olio.
Appena la cipolla comincia a dorare aggiungete la trippa di seitan e fatela insaporire.
A questo punto aggiungete i pelati o la passata e fatela restringere.
Adesso potete servila, magari con delle patate tagliate a piccoli pezzi e fatte cuocere assieme alla trippa (vi consiglio di scottare in acqua bollente per qualche minuto… così cuoceranno prima dato che il seitan non ha bisogno di una lunga cottura).
Adesso tocca a voi Buon Appetito!!!
Scaloppine di Seitan ai Funghi
Questo è un piatto semplice e veloce da realizzare, una valida opzione di piatto invernale.
Ingredienti:
5 o 6 Fettine di Seitan (Autoprodotto)
Una vaschetta di Funghi Champignon
Farina T2 q.b.
Qualche cucchiaio di Panna di Soia (Autoprodotta)
Olio Evo
Sale e Pepe q.b.
Procedimento:
Innanzitutto autoprodurre il Seitan (seitan autoprodotto). Io per questa ricetta, ho usato 2 Kg di Farina di Farro e circa 1,200 Ml di acqua. Ho usato il farro perché non amo i prodotti esteri come può essere la farina di Manitoba. Queste quantità non sono soltanto per le Scaloppine, ma potrete utilizzare quello che avanza per altre preparazioni oppure potete congelarlo. Tagliarlo a fette di circa 1/2 Cm, a me non piace troppo massiccio.
A questo punto, passate le Fettine di seitan nella farina.
infarinare bene da entrambe le parti.
Mettere le fettine infarinate in un padellino con dell’olio e far dorare da entrambi i lati.
Nel frattempo pulire i funghi e affettateli finemente.
Mettete un filo di olio in una padella con lo spicchio di aglio, e quando comincia a rosolare aggiungete i funghi facendoli saltare velocemente per un paio di minuti.
Quando cominciano ad appassire, aggiungete le scaloppine, la panna di soia, il pepe e un pochino di brodo vegetale e fate cuocere non più di 10 minuti o fino a che non comincia ad addensarsi formando una cremina.
Servite il tutto ben caldo!
Buon Appetito!!!!
Peperoni Topepo Ripieni di Seitan
Oggi mio padre ha raccolto dal nostro orto un cesto pieno di Peperoni Topepo, tipici del Sud, con polpa spessa e dolce, ricchissimo di Vit A e C.
Allora cosa fare, mi sono ricordata che quando eravamo onnivori, mia madre mi preparava sempre questi peperoni ripieni.
Ingredienti per 4 persone
20 Peperoni Topepo
uno spicchio di Aglio
un ciuffo di prezzemolo
Mollica di pane
200 g circa di Seitan Tritato
sale e Olio Evo
Procedimento
Quindi per prima cosa ho preparato il seitan secondo la ricetta che ho postato qualche giorno fa e poi l’ho passato nel tritacarne.
Poi ho svuotato i peperoni dei suoi semi.
Ho preparato il ripieno con il seitan, un battutino di aglio e prezzemolo, della mollica di pane bagnata e l’ho inserito nei peperoni chiudendo la sommità con un pezzetto di crosta di pane.
Successivamento ho messo un po’ di olio evo in padella e ci ho rosolato i peperoni.
Ho poi aggiunto dei pomodori San Marzano tagliati a tocchetti (del mio orto) e li ho lasciati cuocere per una ventina di minuti.
E voilà!! Buon Appetito!!
Seitan Autoprodotto
Oggi voglio proporvi come fare il Seitan, che preferisco di gran lunga al tofu. Considerato che questo prodotto è il risultato della lavorazione di acqua e farina in commercio ha dei prezzi molto alti, quindi preferisco autoprodurlo, anche perché così può essere più personalizzato e poi volete mettere la soddisfazione!
Cos’è il Seitan
Il seitan è un concentrato di proteine vegetali che si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento attraverso il lavaggio dell’amido. E’ un alimento molto simile alla carne, ma più morbido, dal sapore più delicato e molto condizionato dagli aromi del brodo di cottura. Si tratta di un’alternativa alla carne, utile nell’alimentazione vegetariana ma anche all’interno della dieta onnivora per ridurre il consumo di grassi saturi di origine animale.
Proprietà Il seitan ha un apporto proteico elevato (attorno al 20 per cento) e contiene pochi grassi; le calorie sono intorno alle 120 per ogni 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest’ultima.
E’ preferibile scegliere la farina Manitoba perchè la sua caratteristica è proprio l’alta ercentuale delle proteine insolubili glutenina e gliadina che nel momento dell’impasto con l’acqua si legano e formano il glutine.
Ingredienti
1 Kg di Farina di Manitoba (ma può essere utilizzata anche la farina di kamut o di farro, con resa minore)
Circa 600-700 Ml di Acqua
Per il Brodo (Carota, Sedano, Cipolla, Zucchine, un mazzetto di Salvia, Ramerino, Alloro, Pepe in Grani, Paprika, Shoyu, Sale, Spezie per Arrosti)
Procedimento
Il procedimento è semplice ma bisogna rispettare i tempi; innanzitutto impastare farina e acqua energicamente e piuttosto a lungo (circa una quindicina di minuti), ottenendo così una palla di impasto leggermente più compatta della pasta per pane o pizza.
La palla così ottenuta va posta in una ciotola immersa nell’acqua fredda e va fatta riposare circa due ore, nel frattempo preparare un brodo molto saporito con verdure, sapori, salsa di soia e mettetelo a sobbollire a fuoco basso.
L’impasto così ottenuto viene sottoposto a cicli di lavaggio in acqua (alternando acqua calda con acqua fredda) per eliminare l’amido e per estrarre il glutine, la parte proteica dei cereali.
Per lavare l’impasto vi consiglio di metterlo in una ciotola piena di acqua (la prima deve essere fredda) e cominciare ad impastare delicatamente in modo da far fuoriuscire il glutine.
Quando l’acqua diventa completamente bianca scolare e cambiare acqua alternando con quella tiepida, fino a che l’acqua non diventa quasi limpida (ci vorranno circa 30-35 minuti).
A questo punto si procede con la legatura, prendendo un telo pulito (io di solito lo bollo in acqua con poco bicarbonato) e si lega a forma di caramella.
Adesso si può mettere nel brodo e far cuocere per circa un’oretta a fuoco dolce, dopodiché farlo raffreddare nel suo brodo di cottura.
Il panetto così ottenuto può essere lavorato per fare spezzatini, scaloppine, macinato, ecc.
La quantità di glutine che se ne ricava dipende poi dal tipo di farina utilizzata, infatti, io che preferisco usare la farina di Farro ho una resa minore.
Si conserva in freezer o in frigorifero immerso nel suo brodo do cottura, a mio avviso non più di 5 giorni.
Crostino Toscano Vegan
L’origine dei crostini risale a tempi molto antichi, quando la tavola da pranzo non era apparecchiata con piatti singoli, ma i cibi erano serviti in grandi vassoi dai quali ognuno prendeva ciò che desiderava e lo portava direttamente alla bocca.
Questo è uno dei piatti tipici della mia Terra “la Toscana”. Non esiste pranzo di Natale o Pasqua senza il Crostino Toscano.
Da quando ho dato una svolta alla mia vita cambiando in modo radicale la mia alimentazione mi sono messa all’opera per creare piatti tipici della mia terra rivisitati in chiave Vegan.
Tra questi piatti oggi vi propongo il famoso “Crostino Toscano”.
Ingredienti
300 g di Seitan Autoprodotto (Io preferisco quello con la Farina di Farro)
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
2 Carote
un ciuffo di prezzemolo
Una manciata di Capperi
Olio Evo
Vino Chianti
Sale q.b.
Pane Toscano Tostato
Procedimento
Tritare la Cipolla, il Sedano, la Carota e il prezzemolo e metterlo a soffriggere in 3 o 4 cucchiai di Olio Evo. Aggiungere il Seitan e lasciar cuocere per una decina di minuti, dopodichè aggiungere i Capperi e sfumare con il Vino.
Salare e lasciare e vaporare il Vino, dopodiché passare il tutto nel tritacarne. Nel frattempo tagliare e tostare il Pane.
Servire i Crostini sul Pane caldo e Buon Appetito!
In Cucina Con Roberta 